forbot
  • Магия вкуса, ООО
  • Каталог товаров
  • Размягчитель свиной шкуры без промывания

Размягчитель свиной шкуры без промывания

Размягчитель свиной шкуры без промывания
  • Размягчитель свиной шкуры без промывания
В наличии
Описание

«Уникол 2» - размягчитель свиной шкуры с красным вином , без промывания.

Для того, чтобы исключить стадию промывания, и в то же время не использовать щелочные нейтрализаторы, не увеличивать количество фосфатов в сырье, для размягчителя «Уникол 2» был подобран оптимальный состав и соотношение компонентов с применением натурального красного вина.

«Уникол 2» имеет приятный винный аромат, а наличие природных антисептических веществ способствует бактериостатическому и дезодорирующему эффекту.

Процент выхода готовой эмульсии шкуры с применением размягчителя «Уникол 2» по отношению к исходному сырью реально составляет свыше 400.

При замене до 17% основного мясного сырья на белковый стабилизатор органолептические показатели готовой продукции практически не меняются.

Препарат обладает хорошей способностью к гидролизуколлагена («набуханию» шкуры за счет воды). Оптимальная температура длягидролиза белков шкуры - 18-220 С. Замачивание длится 20-24 часа, после чего вес шкуры составляет 140-145%. (При определенных условиях прирост составляет до 73%).

Изготовление белкового стабилизатора происходит в куттере в три этапа в течение 10минут.

Информация актуальна: 29.11.2017

Подробнее

Размягчитель свиной шкуры без промывания от компании Магия вкуса, ООО, Днепр (Украина). Купить Размягчитель свиной шкуры без промывания со склада. Цена, фото, условия доставки. Звоните!